terça-feira, 4 de agosto de 2015

Muffin de Blueberry (mirtilo) da Starbucks

Ingredientes
Massa
2 1/2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga derretida fria
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher de café de baunilha
1 xícara de blueberry (mirtilo)
2 colheres de sopa de limão (opcional)

Cobertura
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga derretida fria



Modo de Preparo
Preaqueça o forno em temperatura média. Prepare a assadeira com as formas de papel ou unte com manteiga e farinha.

  • Com auxilio de uma peneira, coloque em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Deixou de lado.
  • Na tigela da batedeira, misture açúcar (pede ser mascavo ou cristal orgânico), a manteiga, o ovo, o extrato de baunilha e limão, misture até incorporar.
  • Misture os ingredientes das duas tigelas aos poucos.
  • Delicadamente, acrescente as blueberries.
  • Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida em conjunto, açúcar e a farinha até que a mistura torna-se quebradiça.
  • Divida a massa nas formas e polvilhe farofa por cima.
  • Deixe assar por 15 minutos em temperatura média, depois faça o teste do palito para verificar se esta assado totalmente, caso contrário, espere mais alguns minutos.

Espere os muffins esfriarem antes de consumir, também pode ser servido gelado.
Esse café combina muito com o novo café da starbucks, o Kati Kati, ele tem tons cítricos e frutados, que vai bem com as blueberries.

* Guarde num recipiente hermético, em temperatura ambiente por até 5 dias. Muffins podem ser congelados por até 3 meses.

segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Sobremesa perfeita para o natal! Creme de Amêndoas Turco


6 porções
40 minutos

Ingredientes
180 g de açúcar
100 g de amêndoas
35 g de farinha de trigo
750 ml de leite
120 ml de água fria
1 fava de baunilha

Acompanhamento
Amêndoas trituradas
Pistache
Cereja em Calda
Mix de Frustas Secas e cristalizadas
Figo Seco
Damasco Seco

Modo de preparo
1. Ferva as amêndoas em água durante 2 minutos. Passe para o liquidificador, acrescente 250 ml de leite e bata durante 5 minutos.
2. Coloque uma panela antiaderente no fogo, acrescente 1/2 litro de leite e a fava de baunilha aberta. Deixe ferver, abaixe o fogo e mantenha a fervura durante 10 minutos, batendo constantemente com uma colher de pau.
3. Dissolva a farinha em 1/2 copo água fria, acrescente ao leite de amêndoas e misture. Junte o açúcar, deixe levantar fervura novamente e cozinhe por mais 10 minutos, sem deixar de mexer. Retire a fava de baunilha.
4. Despeje no recipiente que será servido, cubra com filme de pvc, fazendo com que ele encoste em toda a superfície do creme, para não formar casca e leve a geladeira.
5. Decore a superfície do creme com as frutas e castanhas.



Campinas-SP

sábado, 5 de outubro de 2013

Receita de Buttercream Frosting


Ingredientes

2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
5 claras
1 pitada de sal
3 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa baunilha

Modo de preparo

1. Numa panela, misture a água e o açúcar. Cozinhe até alcançar 120°c, sempre conferindo no
termômetro.
2. Bata as claras em neve e adicione uma pitada de sal para dar firmeza.
3. Adicione aos poucos a calda de açúcar. Coloque longe da pá da batedeira, para não espirar. Sempre que colocar um pouco da calda, deixe bater um pouco na velocidade média antes de colocar mais. Quando terminar, bata em velocidade alta por mais 5 minutos.
4. Quando a mistura estiver em temperatura ambiente, bata em velocidade baixa e comece a adicionar a manteiga, uma colher de sopa por vez. Se empelotar durante o processo, aumente a velocidade da batedeira e espere soltar para continuar colocando manteiga.
5. Adicione o extrato de baunilha.
6. O melhor é utiliza-lo na hora, mas se não for possível cubra-o ou coloquei em um saco com zíper e deixe na geladeira.
Campinas-SP

Receita Cupcake de Fubá

Sem dúvidas, o cupcake mais lindo e naturalmente colorido que eu tenho o orgulho de ter criado. O buttercream misturado com a goiabada e a laranja foi uma surpresa incrível e deliciosa.
Recomendo a todos essa receita, agrada aos mais velhos, por ser um sabor bem próximo dos bolos tradicionais da roça.

Bom, vamos a receita, que é oque importa né. rs
O buttercream, vou fazer um post só para ele, para facilitar.

Ingredientes

120ml de óleo de girassol
2 ovos grandes
150g de açúcar (120g de demerara 30g de mascavo)
120ml de suco de laranja bahia
145g de farinha de trigo peneirada
100 g de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó


Para a cobertura de goiabada:
150g de goiabada ou geleia de goiaba
50ml de suco de laranja bahia
1 receita de buttercream frosting

Modo de preparo

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Disponha as forminhas de papel na fôrma de cupcake.
Em uma tigela grande, misture o óleo, as gemas, o
açúcar e o suco de laranja. Enquanto isso bata as
claras em neve com uma pitada de sal, até que fiquem
bem firmes.
Na tigela adicione a farinha, o
fubá e o fermento aos poucos, sempre incorpore bem antes
de colocar mais.
Quando a mistura estiver homogenia, comece a integrar as
claras, bata gentilmente para não perder a consistência,
é ela que vai dar fofura ao bolinho.

Coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo
cerca de 3/4. Leve para assar por cerca de 20 minutos,
ou até que esteja seca ao espetar um palito.


Cobertura
Na batedeira, coloque a goiabada e o suco de laranja e bata
até ficar homogenio e molinho. Se achar que ainda esta um
pouco dura ou cremosa demais, pode adicionar um pouco mais
de suco. Feito isso, é só adicionar o buttercream frosting
e deixar bater até que tenha isso totalmente incorporada.

* Nesta receita eu usei o açúcar demerara e o mascavo para dar
um sabor mais orgânico e mais natural, mas para quem não tiver
ou não quiser, pode usar apenas o normal. Aconselho pelo menos
usar o cristal, que ja vai dar uma cara e um gosto melhor a
receita.
** Eu não coloquei a receita do frosting aqui para não ficar
um post muito longo.
*** Eu aproveitei um pouco da cobertura e injetei no cupcake
com o mesmo bico de confeiteiro que usei para confeitar, ai
ficar recheada e coberto sem ter trabalho em dobro.
Campinas-SP





quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Bolo de Aniversário

Bolo de aniversário de 30 anos do Henrique Oblack, do blog Cozinha do Tenso.
Na receita vai avelãs, ganache de chocolate meio amargo, buttercream e massa de café.
O post vai ficar um pouco longo, mas colocarei toda a receita. Passo-a-passo.



Massa do Bolo
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de manteiga amolecida
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de licor de café
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno em fogo médio
2. Unte a forma com manteiga e farinha, ou papel manteiga se preferir.
3. Separe as claras das gemas dos ovos. Adicione uma pitada de sal e bata as claras na batedeira até alcançar o ponto de neve firme e reserve.
4. Bata a gema, manteiga picada e o açúcar.
5. Em um bowl grande peneire os ingredientes secos.
5. Incorpore o leite, o licor e a mistura da batedeira aos secos.
6. Adicione cuidadosamente os ovos, com auxilio de um fouet, nesse processo é de suma importância manusear com delicadeza os ovos, pois a intenção é manter a consistência fofa.
7. Adicione o fermento.
8. Coloque a massa nas formas de papel e leve ao forno.
Depois que o estiver pronto, deixe descansar na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

Buttercream
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
1/3 xícara de água
5 claras
1 pitada de sal
3 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa baunilha

Modo de preparo
1. Numa panela, misture a água e o açúcar. Cozinhe até alcançar 120°c, sempre conferindo no termômetro.
2. Bata as claras em neve e adicione uma pitada de sal para dar firmeza.
3. Adicione aos poucos a calda de açúcar. Coloque longe da pá da batedeira, para não espirar. Sempre que colocar um pouco da calda, deixe bater um pouco na velocidade média antes de colocar mais. Quando terminar, bata em velocidade alta por mais 5 minutos.
4. Quando a mistura estiver em temperatura ambiente, bata em velocidade baixa e comece a adicionar a manteiga, uma colher de sopa por vez. Se empelotar durante o processo, aumente a velocidade da batedeira e espere soltar para continuar colocando manteiga.
5. Adicione o extrato de baunilha.
6. O melhor é utiliza-lo na hora, mas se não for possível cubra-o ou coloquei em um saco com ziper e deixe na geladeira.

Ganache de Chocolate Meigo Amargo
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
1. Em banho-maria derreta o chocolate triturado
2. Encha de gelo em um bowl e coloque o pote com o chocolate derretido em cima. Mexa bem, e adicione o creme de leite aos poucos. Esse processo serve para dar brilho a ganache, uma espécie de temperada para iniciantes.
3. Tire do gelo e reserve.

Montagem do Bolo
1. A forma que acho mais fácil cortar as camadas do bolo é com linha. Pode ser linha de costura ou fio dental, os dois funcionam.
É só marcar a lateral do bolo com a faca, encaixar a linha nessa marca e puxar aos poucos o fio para sua direção. (Esse bolo fiz com 3 camadas)


2. Coloque a camada que será o fundo do bolo no suporte onde ele ficará, ou se você na assadeira que foi feita, se for de fundo removível.
3. Triture algumas avelãs para misturar aos recheios.
4. Com ajuda de um saco de confeiteiro ou colher, coloque o buttercream em todo o bolo e acrescente as avelãs. Costumo fazer o recheio com mais ou menos um dedo de altura. 
5. Coloque mais uma camada de bolo e recheie com a ganache e as avelãs, tentando manter a mesma quantidade usada no recheio anterior.
6. Depois de colocar a última camada de massa, tampe com algo liso e pesado, e deixe por alguns minutos. Essa técnica é chamada de prensagem, serve para nivelar o bolo. Não é obrigatório, mas ajuda bastante.
7. Use o buttercream para cobrir o bolo, alise bem. Não se preocupe em fazer uma camada muito grossa de cobertura para deixar lisa e perfeita, pois nesse caso será toda coberta novamente, seria até pior por ter excesso de cobertura.
8. Depois de lisinho, use o mesmo buttercream para fazer os enfeites na parte de cima. Eu usei um bico pitanga fechada grande.
9. No centro deixe um espaço sem buttercream para colocar a ganache e dar um contraste.
10. Na lateral basta colocar chocolate ralado para decorar. Eu usei chocolate 70% cacau, nobre e forte, combina com homens mais sofisticados e de paladar refinado.

Espero que tenham gostado e que eu não tenha esquecido de nada, mas qualquer dúvida terei o prazer em responder.
Obrigada!

Campinas-SP

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Receita de cupcake Formigueiro

Ingredientes

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate
1 pacote de coco seco ralado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em fogo médio
2. Prepare a assadeira de cupcake em as formas de papel.
3. Separe as claras das gemas dos ovos. Adicione uma pitada de sal e bata as claras na batedeira até alcançar o ponto de neve firme e reserve.
4. Bata a gema, manteiga picada e o açúcar.
5. Em um bowl grande peneire os ingredientes secos.
5. Incorpore o leite, o licor e a mistura da batedeira aos secos.
6. Adicione cuidadosamente os ovos, com auxilio de um fouet, nesse processo é de suma importância manusear com delicadeza os ovos, pois a intenção é manter a consistência fofa.
7. Adicione os granulados, gotas e o coco ralado.
8. Adicione o fermento.
9. Coloque a massa nas formas de papel e leve ao forno.

Recheie e cubra com brigadeiro :)
Campinas-SP

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Calda de chocolate branco com amoras

Ganhei de uma amiga uma porção de amoras, recém colhidas e docinhas. Como esta uma correria aqui, acabei não fazendo oque eu queria, uma torta bem bonita. Acabei achando num livro gringo que estava encostado aqui em casa, uma receitinha rápida e simples, só para não perder as frutinhas.

Calda de chocolate branco com amoras
2 barras de chocolate branco
150ml de creme de leite fresco

Pique o chocolate, misture com o creme 
de 

leite e derreta em banho maria. Quando 
estiver em temperatura ambiente, despeje 
em taças, coloque as frutas e leve a geladeira.

A receita original é servida quente, mas eu prefiro

geladinha. Ai vai do gosto de cada um.

Campinas-SP